Sus panes gruesos, de corteza marrón y con un sabor tan distintivo, se han ganado su reputación mucho más allá de las fronteras de Francia. Pero el prestigio ya no compensa. La Maison Poilâne, emblemática panadería y pastelería familiar fundada en París en 1932, acaba de declararse en suspensión de pagos, a petición suya. El Tribunal de Actividades Económicas de París (antiguo Tribunal de Comercio) se pronunció en este sentido el 19 de enero.
Según la sentencia consultada por Le Parisien, la empresa, en estado de cesación de pagos, cuenta con la caída de sus ventas. “De las informaciones recogidas y de las explicaciones de las partes, se desprende que SAS Poilâne sufrió las consecuencias de un cierre administrativo tras un incidente sanitario”, indica también la sentencia, en referencia al cierre catastrófico la pasada primavera de la planta de Bièvres (Essonne) tras un control sanitario.
Los inspectores de la Dirección Departamental de Protección de la Población (DDPP) encontraron importantes problemas de higiene y seguridad alimentaria. El centro, que abastecía a tres de las cinco panaderías parisinas de Poilâne, así como a restaurantes y grandes cadenas minoristas, llevaba más de un mes cerrado. Poilâne tuvo entonces que recurrir a sus panaderos y panaderías parisinas para seguir produciendo pan, pero no pudo satisfacer todas las solicitudes. El incidente claramente tuvo un impacto negativo.
La empresa quiere “volver a la normalidad”
Según nuestras informaciones, la dirección de Poilâne explicó su estrategia en una nota interna dirigida a los equipos a principios de febrero, enumerando, además del cierre de la fábrica, los otros motivos que llevaron a esta recuperación legal: disminución del consumo, aumento de la competencia y dificultad para obtener pagos de los clientes.
La recuperación judicial, generalmente acompañada de un período de observación de seis meses, debería, según ella, permitir a la empresa “retomar el camino” y continuar con su actividad. Inmediatamente, el procedimiento permitió confiar el pago del decimotercer mes de salario a un organismo de garantía salarial, que también podría garantizar parcialmente el pago de los salarios del mes de enero.
La empresa, que en 2025 empleaba a 114 personas, atravesó años difíciles tras la crisis sanitaria. En octubre de 2022 fue puesta bajo procedimiento de salvaguardia, antes de lanzar un “plan de acción y reconquista”, en palabras de su líder, Apollonia Poilâne. A este último no se pudo llegar este viernes.
En el interior, algunos están preocupados por el futuro de la planta de Bièvres, que tras el cierre administrativo nunca recuperó su nivel de producción inicial. ¿Deberíamos temer su cierre? Por su parte, durante la audiencia ante el Tribunal de Comercio, la dirección de Poilâne afirmó que quería “presentar en última instancia un plan de continuación, posiblemente con el apoyo de un socio”.
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