Roma, 24 de abril (Adnkronos/Labitalia) – Promocionar las excelencias típicas del territorio y apoyar a los productores locales: estos son algunos de los pilares de la estrategia de sostenibilidad de Metro Italia, que fomenta el debate entre todos los actores de la cadena de consumo fuera del hogar sobre la promoción de los alimentos y vinos Made in Italy de la región de Liguria. En el restaurante “Il Marin” del chef Marco Visciola en Génova, Metro Italia organizó un debate sobre la promoción de la excelencia gastronómica y enológica local, apoyando el vínculo con el territorio de origen y fomentando la adopción por parte de los restauradores de excelentes materias primas, símbolo de la tradición local. En el debate también estuvieron presentes los representantes institucionales del territorio, Fipe y los tres productores locales Pesto di Pra’, Cantine Lunae y Tossini.
El evento representó la undécima parada de la gira “SquisITA-Italia in a bitte”, promovida por Metro Italia en 2022 con motivo de su 50 aniversario para resaltar la fuerte conexión de la compañía con excelentes producciones locales de todo el país. En Liguria, Metro emplea a unas 190 personas en las tiendas de Génova, inauguradas en 1984; Ventimiglia se inauguró en 2001 y La Spezia se inauguró en 2002.
A nivel nacional, Metro ofrece en sus tiendas más de 7.000 productos locales, de los cuales unos 200 proceden de la región de Liguria. Para garantizar una amplia oferta de excelencia regional, la empresa colabora con 33 empresas y pequeñas y medianas empresas de Liguria, que suministran numerosos productos como pastas, quesos, embutidos, vinos, licores, muchos de los cuales cuentan con las certificaciones DOC (29), PAT (6), DOP (4), IGT (4). Metro apoya así el tejido socioeconómico local, permitiendo a los profesionales HoReCa crear una oferta más distintiva y valorada, promocionando productos locales y de calidad.
“Liguria es una de las cunas de la tradición gastronómica italiana, un territorio extraordinario donde la calidad, la artesanía y la pasión se encuentran cada día. Como Metro Italia, creemos firmemente en el valor de los productos locales y el papel que desempeñan en la identidad de nuestro país. A través de nuestro compromiso junto a los productores y profesionales de Horeca, queremos seguir apoyando y valorizando estas excelencias, promoviendo cadenas de suministro sostenibles y una cultura alimentaria auténtica y responsable”, afirma Alessia Vanzulli, responsable de marca propia y localismo de Metro Italia.
“Acoger la escena ligur desde SquisITA en “Il Marin” es una importante oportunidad para reafirmar que la cocina de autor debe ser ante todo un acto de amor y respeto hacia el propio territorio. Valorar la excelencia local significa honrar el trabajo de los productores que preservan tradiciones centenarias, transformando materias primas extraordinarias en una historia de la cultura gastronómica ligur. Para nosotros, los chefs, poder contar con una cadena de suministro que pone la autenticidad en el centro es esencial para ofrecer una experiencia distintiva y de calidad. profundamente arraigado en nuestros orígenes”, afirma Marco Visciola, chef y propietario del restaurante Il Marin.
“Nuestros restauradores no son simples elaboradores, sino verdaderos embajadores del territorio que dan voz a la excelencia local. Al igual que Fipe-Confcommercio, promocionamos la marca ‘Genova Gourmet’ precisamente para certificar este vínculo indisoluble entre la calidad de la materia prima y la competencia profesional. Promover el localismo significa apoyar una economía de la autenticidad que transforma cada plato en una historia cultural y una garantía de excelencia para el consumidor”, explica Alessandro Cavo, presidente de Fipe Confcommercio Génova.
“Para Il Pesto di Pra’, participar en SquisIta representa una valiosa oportunidad para resaltar el valor de la cocina tradicional de Liguria. Cultivamos albahaca genovesa en Pra’ desde hace casi 200 años y desde hace más de veinte años nos dedicamos a la producción de pesto fresco: elegimos ingredientes de alta calidad, respetando la receta tradicional porque creemos firmemente en la protección de los orígenes y la calidad de las materias primas como elementos fundamentales. El uso de albahaca fresca cultivada en Pra’ da al pesto su carácter único y aroma inconfundible, promocionar el pesto significa para nosotros preservar y contar un auténtico símbolo de la cultura gastronómica genovesa”, afirma Stefano Bruzzone, director general de Pesto di Pra’.
“El vino es ante todo la expresión de un territorio y de las personas que lo interpretan. En Colli di Luni siempre hemos trabajado para dar voz al Vermentino, realzando sus diferentes matices a través de un enfoque que combina el respeto por la naturaleza, la investigación y la sensibilidad artesanal. Buscamos calidad, excelencia y belleza en cada fase de nuestro trabajo: esta es nuestra filosofía de vida. Iniciativas como SquisITA mantienen vivo el diálogo con las realidades que componen el tejido local y fortalecen el valor del trabajo en equipo, creando vínculos entre productores y restaurantes y ayudando contar la historia de la riqueza y biodiversidad de nuestras producciones de manera auténtica”, explica Diego Bosoni, Cantine Lunae.
“Tossini nació de una historia familiar, y como nieto de uno de los fundadores, siento profundamente la responsabilidad – pero también el privilegio – de perpetuar el conocimiento transmitido de generación en generación. No se trata sólo de conservar recetas, sino de preservar una cultura hecha de gestos, de tiempo, de sensibilidad y de atención a la materia prima. Hablamos de productos de identidad, símbolos de Liguria y esto implica una coherencia rigurosa: desde la elección de las harinas hasta el aceite de oliva virgen extra, pasando por la masa madre. El desafío es doble: crecer y dialogar con el mundo de la distribución y la restauración sin perder la autenticidad y, al mismo tiempo, hacer comprender el valor real de estas especialidades fuera de Liguria. Por eso también sentimos una fuerte responsabilidad cultural: contar, explicar, transferir valor. Nuestro objetivo es demostrar que la tradición no es un límite para el crecimiento, sino su base más fuerte, porque es precisamente allí, en lo que hemos heredado, donde reside nuestro futuro”, recuerda Giorgia D’Ostuni, directora general de. Tossini.
About The Author
