¿Calabacines? Lo que hoy es uno de los estándares indiscutibles de cada pasillo de verduras del supermercado y de cada puesto de verduras del mercado semanal, fue una pequeña sensación para la generación de la posguerra. Durante sus primeros viajes a Italia en los años 60 y 70, muchos alemanes vieron por primera vez los alargados conos verdes y amarillos y al principio pensaron que eran pepinos. Las verduras que se vendían por todas partes tenían un aspecto completamente diferente a los pepinos gordos y llenos de granos que había en casa, y también tenían un sabor diferente, algo exótico. Pero a los ojos de los alemanes de la época, también fueron los numerosos y coloridos mercados los que maravillaron a los visitantes del norte y contribuyeron a que la “Bella Italia” se convirtiera en el país tan deseado por los alemanes.
Hoy en día se pueden encontrar calabacines, que en realidad pertenecen a la familia de las calabazas y que botánicamente no tienen nada que ver con los pepinos, en cada rincón y prácticamente en cada jardín, de diferentes colores y formas. Al igual que el tomate, el calabacín también se ha convertido en una verdura de producción masiva y probablemente también lo sea gracias a su increíble versatilidad en la cocina. En Italia existen infinidad de recetas con calabacín en prácticamente todas las regiones. Y desde hace mucho tiempo ocupa un lugar permanente en las cocinas vegetarianas y veganas modernas.
La autora Sarah Tischer ha dedicado un libro completo a los calabacines: 170 páginas que no hablan más que de su verdura favorita. En él ha recopilado más de 70 recetas, que también forman parte de su repertorio vegetariano en su “Black Forest Lodge”, un pequeño albergue para deportistas y amantes de la naturaleza en el norte de la Selva Negra.
Después de algunas páginas con una breve descripción del producto, consejos sobre el cultivo y la cosecha e información sobre el almacenamiento y la vida útil, Tischer amplía su oferta: desde sencillos snacks, pastas para untar y sopas como chips de calabacín o calabacines sin carne, pasando por entrantes como rollitos de calabacín con relleno de espinacas y ricota, hasta platos principales en olla, sartén y al horno, como pasta con calabacín carbonara o tarta flambeada de calabacín. Nada de esto es cocina innovadora de alta gama, es más bien cocina casera vegetariana, descrita de una manera fácil de entender y comprensible, pero a veces presentada en un tono muy conservador.
Si busca recetas sencillas y cotidianas para sus exuberantes lechos de calabacines germinados, las encontrará en el volumen publicado por Agrarnverlag. Aquellos que quieran adoptar enfoques completamente nuevos y quizás más desafiantes con los calabacines se sentirán decepcionados.
Sarah Tischer: “Zucchini”, Agrarnverlag, Münster 2026, 176 páginas, 24 euros.
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