Damas y caballeros, tomen asiento. Pero si bien es mejor hacer reservaciones para Viride, el restaurante de lujo y el elegante Ocra (a partir de esta semana puedes hacerlo; la fecha más temprana disponible es el 28 de febrero), puedes dirigirte a la Piazzetta por la mañana para desayunar, disfrutar de un plato tradicional romano para el almuerzo y tomar una bebida ligera después de la cena. En los tres brillará la firma de Carlo Cracco, el primer chef italiano que irrumpe en la pantalla televisiva con Masterchef, convirtiéndose en un personaje súper popular. Es el socio de restauración de la cadena Corinthia, que inaugura un hotel boutique de lujo en Roma (tras los de Londres, Nueva York y Bruselas). Se trata de una nueva inversión de grandes grupos extranjeros que refuerzan el papel del capital mundial -también del gusto y de la hospitalidad- de la Ciudad Eterna.
Los detalles
Cracco ha pensado en cada detalle con su obsesivo enfoque en la precisión. Aunque anoche estuvo ocupado preparando una cena para 250 personas, reveló algunos detalles más sobre la ahora inminente inauguración. “Para mí – admite – es un nuevo desafío: tratar de ofrecer el sentido de la hospitalidad romana, sin ser banal”. En la Piazzetta no faltarán platos tradicionales, sobre todo cacio e pepe, pero con el toque mágico del chef de Vicenza que recibe a los huéspedes en el salón de la Galleria de Milán. El Palacio Corinthia en Roma es igualmente histórico.
En la antigua sede del Banco de Italia en la Plaza del Parlamento, diseñada en 1914 por el arquitecto Marcello Piacentini, los 9.700 metros cuadrados repartidos en siete niveles albergarán 60 habitaciones (incluidas 21 suites). El balneario, también inspirado en las tradiciones de las termas romanas, se construyó en la bóveda subterránea del banco. “Con los diseñadores – dice el chef – inmediatamente discutimos las soluciones a proponer para el restaurante principal. El techo en el último piso habría estado de moda. Preferimos resaltar la ubicación detrás de Montecitorio.” Ciertamente, no todo el mundo podrá pasar una noche en el hotel: reservando en el sitio, pasará de la habitación económica, por así decirlo, a 1.295 euros a la Suite Deluxe a 3.080 euros. La restauración tendrá, sin embargo, un nivel más “humano” y, en cualquier caso, entrar en la Plaza del Parlamento será una invitación a descubrir un lugar mágico, quizás incluso sólo para el desayuno de un marido diseñado por Cracco. Hay tres opciones gastronómicas diferentes. El restaurante insignia del hotel será Viride, un nombre del latín viridis, verde, que hace referencia a los jardines escondidos y las verdes colinas de Roma. Un ambiente donde la calma invita a saborear la vida lentamente. Cracco aún no desvela la carta en detalle, pero seguramente ofrecerá sus platos emblemáticos, empezando por el famosísimo amarillo marinado. el huevo”) y la ensaladilla rusa caramelizada (espectacular verticalmente en el plato). “Pienso evidentemente en la cocina romana – añade el chef – con el respeto debido a una ciudad que también dice mucho desde el punto de vista gastronómico”. La Piazzetta, en el patio interior del antiguo palacio, servirá platos tradicionales romanos durante todo el día.
el equipo
Para Cracco es a la vez un desafío y un reconocimiento que llega precisamente en el momento en que celebra su 60 cumpleaños (el pasado mes de octubre), logrado de forma envidiable a pesar de que el trabajo lo ocupa los 7 días de la semana y en todo el mundo. Sin embargo, podemos contar con un equipo de colaboradores de muy alto nivel. En Corinthia, el chef residente será Alessandro Buffolino, de treinta y seis años. En 2012, muy joven, estaba en la brigada Terraza del Hôtel Eden cuando ganó su primera estrella. Ahora regresa a la capital con una experiencia internacional al más alto nivel a sus espaldas (entre otros junto a Michel Guérard, uno de los padres de la cocina francesa, poseedor de las prestigiosas 3 estrellas Michelin desde 1977). Una unión -el veterano Cracco y el joven Buffolino- que también demuestra la capacidad de Roma para atraer nuevas habilidades y energías.
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