Tres recetas de postres de fresas no muy dulces

Las fresas han vuelto y con ellas llega la promesa de días soleados. Dulces, jugosas, picantes, pequeñas o grandes… puedes disfrutarlas ahora y hasta julio para algunas variedades. Gariguette, ciflorette, capriss, clery, charlotte o mara des bois: Francia tiene mucho donde elegir y dos indicaciones geográficas protegidas (la fresa del Périgord y la fresa de Nîmes) se enfrentan a una dura competencia por parte de Bélgica, Alemania y España.

Se puede disfrutar solo, crumble o compota. Pero también se puede utilizar en repostería. Para respetar el producto limitaremos la cantidad de azúcar en las recetas. Pues bien, Anissa Sadaoui, candidata y ex finalista del programa “Le Meilleur pâtissier”, en M6, publicó, en 2025, una obra titulada Mi pasta de azúcar ligera (Solar). Sensible al impacto del azúcar en sangre en la salud, sea diabético o no, la joven sugiere sustituir el azúcar refinado por diversas alternativas como el azúcar de coco.

Presente en la portada en forma de una tentadora pavlova, la fresa ocupa un lugar de honor en su obra. Hemos seleccionado tres recetas que le rinden homenaje: la llamada pavlova, las tartas de fresa y ruibarbo y la charlotte de fresa. Dulces con poca azúcar, por supuesto, pero no por ello menos buenos.