La oscuridad es perfecta, la temperatura y la humedad son casi constantes… ¿Qué mejor que un fuerte militar con muros construidos para resistir las balas de cañón para envejecer grandes vinos? No tanto. Por eso, los viticultores de Banuyls y Collioure aprovecharán la tranquilidad del Fuerte Carré de Collioure (Pirineos Orientales) para vivir una experiencia de crianza extraordinaria.
Situado frente al mar, con vistas a la ciudad de los pintores, el fuerte destaca por su grandeza, es un edificio no muy alto y achaparrado en el paisaje. Forma parte, junto con la torre de la Estrella situada cerca, de un conjunto de construcciones defensivas erigidas en 1725. El objetivo era entonces proteger el puerto de Collioure y la costa circundante en el lado norte de posibles ataques después de que la ciudad volviera al redil del Reino de Francia en 1642.
Una colección de prestigio y trabajo.
Con numerosos socios, entre ellos el fabricante de corchos Céret Diam y la ciudad de Collioure, los viticultores locales están a punto de apoderarse del fuerte e instalar equipamientos para almacenar los vinos, principalmente de Collioure.
“La idea es utilizar este lugar para crear lo que llamamos “la biblioteca del vino de las leyendas””, explica Igor Adkhirinov, director del sindicato del vino. «Allí almacenaremos cada año para la conservación y crianza de los vinos de nuestros viñedos, de las denominaciones de origen Collioure rosso, Collioure blanc y Banyuls rimage, la última incorporación a la gama de vinos dulces naturales que se elaboran en la denominación. »
A partir de finales de esta primavera, una vez finalizadas las gestiones necesarias, se incorporarán a la vinoteca 26 botellas de la cosecha 2024, 12 por cada denominación. Y así sucesivamente a lo largo de los años hasta que se construyó una colección prestigiosa y funcional. Se organizarán catas de cada añada después de cinco años de crianza para verificar el potencial de envejecimiento de los vinos y, en particular, el de los orujos. ¡Y nos permitirá separar el trigo de la paja eliminando los vinos que no pasarán la prueba!
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