De la recolección al disfrute: así se saca el máximo partido a los nísperos

¿Qué es exactamente el níspero?

El Centro Federal de Nutrición (BZfE) lo aclara actualmente: en la Edad Media, el níspero era una fruta valiosa y el arbusto era imprescindible en todos los jardines de los monasterios. Sin embargo, con el tiempo quedó en el olvido. Hoy en día, esta fruta aromática, como muchas otras frutas silvestres, está regresando y se cosecha nuevamente y se utiliza con mayor frecuencia en la cocina.

Su aroma dulce y terroso se desarrolla especialmente bien en puré, mermelada o gelatina. El níspero (Mespilus germánica), al igual que las manzanas y las peras, pertenece a la gran familia de las rosas. El arbusto o, más raramente, el árbol se encuentra en jardines, parques, bosques caducifolios mixtos escasos y setos silvestres.

Desde mayo hasta principios de junio está decorado con flores blancas parecidas a manzanas. A finales de octubre o principios de noviembre se desarrollan frutos esféricos en los que todavía son claramente visibles los sépalos de la flor anterior.

¿En qué tengo que fijarme cuando se trata de nísperos para poder procesarlos y comerlos?

Cuando hayas recogido los nísperos y todavía estén amargo duro y no comestible lo son, deben servir a los llamados Proceso de blanqueo. pasar por. ¡Esta es la clave del sabor! Porque inicialmente los nísperos son duros y no comestibles.

Sólo después de la primera helada o tras un almacenamiento de varias semanas desarrollan su aroma típico y su dulzor pleno. Esto hace que la carne se dore y se ablande. Los ácidos tánicos ligeramente duros y amargos se descomponen ligeramente. Alternativamente, puedes congelar frutas maduras durante dos o tres días.

Este es el proceso para obtener la fruta dulce y pastosa de la bola dura como una roca:

Nísperos “bletten” (déjalos madurar)

1. Cosecha: Los nísperos son a menudo después de la primera helada ligera Se cosecha (a partir de finales de octubre/noviembre) cuando comienza el proceso de maduración. Entonces todavía están firmes y de color marrón claro.
2. Almacenamiento: Organizar los nísperos recogidos. uno al lado del otroidealmente una sola capaen una caja o tazón poco profundo.
3. Posición: Guárdalos en uno lugar fresco pero protegido de las heladas – Un sótano fresco, una despensa o un garaje funcionan bien. También puedes colocarlos tradicionalmente sobre paja o sobre una capa de heno.
4. Paciencia: Este proceso lleva tiempo generalmente de 2 a 4 semanas.

5. Controlar: El níspero está maduro cuando:

… uno color marrón intenso él aceptó.

… ARRIBA ligera presión con los dedos, pastoso y suave rinde (casi como un higo demasiado maduro).

…el núcleo duro de la fruta casi se ha derretido.

Nota divertida: Los ingleses tienen un bonito término técnico para este proceso. “bletting” – un tipo de podredumbre controlada que descompone los taninos y hace que la fruta sea mantecosa y dulce. Primero son como mucho una delicia, luego son un manjar.

Consejos para acelerar (plan de contingencia): Si estás impaciente puedes dejar los nísperos unas horas. congelar y luego dejar que se descongele lentamente a temperatura ambiente. Esto simula la congelación y acelera el hervor, pero a menudo se produce a expensas del sabor completo.

¿Qué “valores internos” impresiona el níspero desde el punto de vista nutricional y cómo se prepara?

El níspero no sólo es interesante desde el punto de vista gustativo, sino que también es rico en valiosos ingredientes: contiene, entre otras cosas, muchas fibras (pectina), vitamina C, taninos y minerales.

La preparación no es difícil: los nísperos maduros se pueden disfrutar crudos: basta con cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y quitarles la pulpa blanda. La piel es comestible pero un poco dura.

Para hacer mermelada de níspero, corta las frutas por la mitad y ponlas a hervir en un poco de agua durante unos diez minutos. Luego colar por un colador fino y condimentar con jugo de limón y un poco de canela. Los nísperos también son deliciosos como mermelada, gelatina, chutney o salsa de frutas. Gracias a su alto contenido en pectina gelifican excelentemente y también se pueden combinar con otras frutas de otoño como manzanas, peras o membrillos.

Los nísperos también aportan un toque especial a tartas y muffins. Para hacer pan de frutas jugoso, la pulpa de la fruta se procesa con nueces, frutos secos como higos y especias como anís, clavo y pimienta de Jamaica.

¿Qué receta de níspero de invierno sustanciosa y deliciosa deberías probar?

El níspero es una delicia invernal subestimada. Su aroma dulce y terroso es la base perfecta para esto. abundante chutney de níspero con jengibre y guindilla, también el ideal Quesos, caza o asados encaja: un verdadero “despertar” para los días fríos.

• 500 gramos Nísperos (maduros/blandos, sin hueso)
• 200 gramos Cebollas rojas, picadas
• 100ml Vinagre de manzana
• 100 gramos azucar de caña
• 50 gramos Jengibre rallado
• 1 Ají rojo, picado
• 1 cucharadita Semillas de mostaza
• 1/2 cucharadita Sal
• 1/4 cucharadita Canela (opcional)
• 2 cucharadas aceite

preparación

1. Preparación: Lavar los nísperos, cortarlos por la mitad/cuartos, quitarles las semillas.
2. Saltear: Calienta el aceite. Saltee las cebollas, el jengibre, el chile y las semillas de mostaza durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
3. Cocinar y almacenar: Añade los nísperos, el azúcar, el vinagre, la sal y la canela y mezcla todo bien. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego.
4. Hervir a fuego lento: aprox. 45-60 minutos Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y parecida a una mermelada y el líquido se haya evaporado. Revuelva de vez en cuando.
5. Embotellado: Vierta el chutney caliente en frascos esterilizados hasta el borde, ciérrelos bien e inviértalos durante 5 minutos.

Consejo de servicio: Tiene un sabor fantástico como acompañante dulce y picante. plato de queso o a uno abundante plato de caza. ¡Diviértete con este retroceso medieval!

Y aquí están las ideas adecuadas para servir al regreso medieval de los nísperos.

En el plato de quesos: gran contraste con los quesos maduros y salados (como el queso de montaña o el cheddar fuerte).

Con platos de caza: combina perfectamente como guarnición dulce y picante con un gulash de caza o con una silla de ciervo asada, al estilo de un festín monástico.

Con pan: simplemente unte sobre pan de masa madre fresco con un poco de queso crema, para una cena rápida y refinada.

¡Diviértete probándolo! Que este chutney reintroduzca adecuadamente el níspero en su cocina.

¿Dónde encuentro nísperos? ¿Cultivas de forma silvestre en Alemania para poder cosechar?

Los nísperos ya no son tan comunes en Alemania como sus primas las manzanas y las peras, pero definitivamente puedes encontrarlos. A continuación te detallamos las principales formas de obtener nísperos:

Encuentra salvaje o semisalvaje (a elegir tú mismo)

Sí, ocasionalmente crecen de forma silvestre: El verdadero níspero (Mespilus germánica) se considera en Alemania semisalvaje o salvajeespecialmente en zonas climáticamente favorables (regiones vinícolas, suroeste de Alemania).

1. Rincones olvidados: Es más probable que los encuentres en los viejos. huertosEn setosen los bordes de campos y bosques o cerca de antiguos jardines de cabañas.
2. Antiguos jardines: Debido a su popularidad en la Edad Media, estos arbustos todavía se pueden encontrar a veces en terrenos cubiertos de maleza o cerca de asentamientos antiguos.
3. Importante a la hora de elegirte a ti mismo: Buscar en plataformas como www.mundraub.org. Allí, la comunidad comparte los lugares donde se encuentran frutas y plantas silvestres comestibles abiertas para la cosecha. Esta es la forma más ética y segura de encontrar nísperos en la naturaleza.

Comprar (en tiendas)

Compra fruta: Nísperos frescos están disponibles en los supermercados participantes. muy raro. Es más probable que los encuentres: en mercados semanales regionales o por fruticultores que cultivan variedades milenarias.

En tiendas especializadas o en tiendas especializadas en comida turca/mediterránea (a menudo el níspero japonés (Níspero), que es una fruta diferente pero de sabor similar).

Comprar árbol/arbusto: Si estás planificando a largo plazo, comprar un níspero es una buena idea Vivero o uno Envío de plantas en línea la solución más sencilla. Son resistentes, fáciles de cuidar y, al cabo de unos pocos años, producen de forma fiable frutos para el chutney.

En resumen: mantén los ojos bien abiertos en viejos huertos (o utiliza un mapa de cosechas) o visita un mercado regional para descubrir tesoros agridulces.