Vivir en el extranjero significa tener muchas experiencias con una cultura diferente. Un westfaliano trajo currywurst a Nairobi y tuvo que superar muchos obstáculos culinarios para lograrlo.
Fabian Förster “se divierte muchísimo” comiendo currywurst. Tuvo problemas con esto en Nairobi cuando se mudó a la capital de Kenia con su esposa germano-estadounidense. Por mucho que a los kenianos les guste la carne a la parrilla (en este país se llama Nyama Choma), la currywurst era completamente desconocida hasta el año pasado.
Monumento culinario al abuelo de Westfalia
Förster no quería simplemente ser un marido viajero mientras su esposa escribía su tesis doctoral en su Kenia natal. Este westfaliano de Lemgo dirige su empresa de marketing en Alemania de forma remota para no aburrirse. Pero hace casi un año convirtió su amor por el currywurst en otra carrera y abrió “Dieters Grill”, un pequeño restaurante de snacks en el barrio de Westlands, de influencia internacional.
Lleva el nombre de su difunto abuelo, a quien Förster amaba mucho. “Con esta salchicha de curry se podría haber hecho muy feliz”, afirma Förster. E incluso un nombre clásico alemán como Dieter encaja en su lugar. En cualquier caso, la familia estaba de acuerdo con el nombre e incluso estaba un poco orgullosa.
Siempre he soñado con tener tu propio snack bar.
“Ya cuando vivíamos en Alemania soñaba con abrir un bar como este”, dice mientras uno de sus cuatro empleados asa salchichas. “Pero obviamente el mercado es completamente diferente”.
Todo aficionado al currywurst lo sabe: la salsa es muy importante. Förster trajo la receta de casa. “Dije que la salsa de curry debe estar lista antes de que llegue el resto”. El resto, sin embargo, fue todo un reto, porque la salchicha que Förster había encargado inicialmente a un socio local no se correspondía del todo con la tradición local.
El snack bar es relativamente desconocido en la cultura gastronómica de Kenia.
Mucho ha cambiado desde que abrió el año pasado: la salchicha ahora es casera; un amigo carnicero compartió su receta. Desde entonces, la salchicha de curry sabe a casa, pero no sólo en Dieters Grill.
Lo que es mucho más difícil en Kenia es el concepto clásico de snack bar, tal como lo conocen en Alemania. Estar frente al mostrador y comer una salchicha de curry o un panecillo de escalope en la mano es una cultura gastronómica relativamente desconocida en Nairobi. Quienes pueden permitirse el lujo de salir a comer tienen más probabilidades de ir a restaurantes.
Para los habitantes de Westfalia, la entrega de comida a domicilio u oficina, el catering en eventos y, más recientemente, la entrega a restaurantes, albergues y empresas de safaris son más importantes que los clientes sin cita previa. “En este momento todo va muy bien, porque en términos de calidad tenemos una ventanilla única. Y ahora hay lugares tanto en la costa como en Nanyuki donde se pueden comprar nuestras salchichas”.
De un hobby a tu empresa
El alemán-keniano Arjun Malhotra también ha convertido su pasión culinaria en una carrera. Desde 2023 dirige la cervecería al aire libre “Crafty Chameleon” con una cervecería artesanal adjunta en la capital de Kenia. “Llevo mucho tiempo elaborando cerveza como hobby”, dice.
Cuando vivió en Kenia cuando era adolescente, extrañaba la variedad de cervezas alemanas en el país de África Oriental. Malhotra proviene de Dorsten, su familia materna está firmemente arraigada en la región del Ruhr y su abuelo era Steiger.
Después de estudiar economía y gestión, coqueteó cada vez más con la idea de una pequeña cervecería cuando regresó a Kenia, dice. Las prácticas en varias cervecerías de los Países Bajos y Sudáfrica ampliaron sus conocimientos sobre la elaboración de cerveza de forma autodidacta.
La malta proviene de Bamberg.
Pero pronto quedó claro: la cerveza no se podía producir a un precio tan bajo como los bienes de consumo masivo. “La malta procede de Alemania, el lúpulo, según la cerveza, de Estados Unidos, Alemania o la República Checa. Es sencillamente caro”. Posteriormente, la combinación del bar con el restaurante resultó ser la solución óptima. La antigua casa familiar con su gran jardín atrae ahora a clientes de todo el mundo, la mayoría de ellos kenianos.
Malhotra desarrolló personalmente las recetas de sus cinco cervezas, así como las de temporada. Por supuesto, la cerveza se elabora según la ley de pureza alemana y la malta procede de la metrópolis cervecera de Franconia, Bamberg. “Pero con nuestros álbumes de temporada también nos gusta ir más allá de la ley de la pureza”, revela Malhotra. Hace unos meses hubo una IPA de mango y pitahaya durante la temporada de mango. “Esto es para los clientes más aventureros”. Y en enero también hubo una IPA sin alcohol como cerveza de temporada para el “enero seco”.
A los clientes bávaros les gusta la prueba de estrés con cerveza de trigo
Además de expatriados y kenianos, empresarios chinos y alemanes que añoran la cerveza, las delegaciones bávaras ya han visitado dos veces la Cámara de Comercio Exterior Alemana-Kenia en la cervecería al aire libre Malhotra. “Esto obviamente fue una prueba de estrés, estos son los bebedores de cerveza de trigo súper críticos”, admite. “Cuando dijeron que sabía bien, significaba mucho”.
dpa
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