Después de tres meses de fermentación para pasar de 0 a 14,5 grados de alcohol, Ludivine Da Mota y Christophe Duminil se enorgullecen de presentar “Divine”. Esta belleza proviene de la miel producida por los primeros, combinada con jugo de manzana cuidadosamente seleccionado del segundo. Como la mayoría de los habitantes del Aube, el apicultor de Mesnil-Saint-Loup nunca había oído hablar de esta bebida antes de llegar a su paladar. Fue durante una feria agrícola cerca de Quimper (Finisterre).
“Quería producir algo fuera de lo común”, explica. Seducida por esta bebida resultante de la fermentación con cantidades iguales de miel y jugo de manzana, decidió lanzarse a la producción. Y recurre a Christophe Duminil, productor de sidra y zumo de manzana con sede en Aix-Villemaur-Pâlis. De hecho, algunas de las colmenas de la joven están instaladas en su granja.
Ni chouchen ni hidromiel
No nos equivoquemos: Beauché no es ni chouchen ni hidromiel. Estas dos bebidas se componen de miel y agua pero originalmente la primera incluía mosto de manzana. Los dos productores han madurado su proyecto de larga data. Estaban esperando el momento adecuado para lanzarse.
El año pasado Ludivine Da Mota seleccionó “una miel de verano” y Christophe Duminil “un zumo de manzana mezclado”. Los secretos de producción obligan, no sabremos más. “Estábamos pensando en hacer la fermentación nosotros mismos”, explica Christophe Duminil, “pero cuando hablamos con un productor de Norman Beauché, nos dimos cuenta de que era muy técnico y más complejo de lo que imaginábamos. »
Como resultado, 400 kg de miel y 400 litros de zumo de manzana de Aube llegaron a Calvados, donde Jean-Christophe Dechatre, productor artesanal de hidromiel y vinagre, realizó la magia de la fermentación. “Como la miel y el zumo de manzana no tienen la misma densidad, fue necesario calentarlos hasta una temperatura determinada para que se formara la mezcla”, continúa Christophe Duminil.
Tres meses más tarde, el beauché imaginado por los dos Aubois tenía una graduación alcohólica del 14,5%. Esto es más que los beauchés producidos en Occidente. ¿La razón? Los suelos del Pays d’Othe son más ricos en nitrógeno. Por tanto, las levaduras tenían más material para masticar. Una vez consumido todo el nitrógeno, se detiene la fermentación y el producto permanece estable. “No se produce ningún fenómeno de oxidación como en el zumo de manzana”, explica Christophe Duminil.
A principios de abril de 2026, 1.000 botellas de 50 centímetros hicieron el viaje inverso, de Calvados a Aube. Al final de aquel día de transporte, la impaciencia de Ludivine Da Mota era demasiado fuerte. Probó la belleza. “Me decepcioné porque no lo encontré lo suficientemente dulce. ¡Soy goloso! » Christophe Duminil, que también produce ratafía, tranquiliza a su socio: “Las botellas no eran lo suficientemente frescas pero encontré que los sabores estaban bien equilibrados. Es menos dulce que el hidromiel. »
Como aperitivo o como digestivo
Un consejo para quien quiera probar Beauché: tómate el tiempo de que sus sabores impregnen tu paladar para formarte una opinión. “Para el champán o el zumo de manzana es más sencillo. Tenemos elementos de comparación”, afirma Christophe Duminil.
Los primeros comentarios de sus redes de distribuidores son alentadores. Vendido a 15 euros la botella, “Divine” –el apodo de Ludivine Da Mota, que también diseñó las etiquetas– despierta la curiosidad. El novio de la pareja deambula de un extremo a otro de la comida.
«Básicamente es más un aperitivo pero también se puede consumir como digestivo», especifican. “También combina muy bien con el queso”, añade el fabricante de zumo de manzana. Por creativos que sean, los pasteleros del Aube no tendrían que esperar mucho para imaginar un pastel a base de beauché…
Después de presentar “Divine” a principios de mayo en la Feria del Vino de Pâlis, Ludivine Da Mota y Christophe Duminil deberían estar presentes en la Fiesta de la Sidra y el Zumo de Manzana el domingo 27 de septiembre y, seguramente, en la Feria Gastronómica de Troyes del 7 al 11 de noviembre. A finales de año, cuando su negocio tenga más tiempo, se encontrarán con los potenciales distribuidores con un argumento de peso: “Es un producto que no existe en ningún otro lugar. Esta belleza cuenta la historia de nuestro territorio”, afirma Ludivine Da Mota. ¿Listo para probar algo nuevo?
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