Creando una receta emblemática de un chef estrella, cocinando un embutido agradable o aprendiendo a preparar un generoso pastel, los talleres culinarios ofrecidos por los chefs se han convertido en auténticas actividades de ocio.
Cocinar ya no se trata sólo de preparar una comida sencilla, sino que se está convirtiendo en la nueva salida favorita de los franceses y esta experiencia está redefiniendo la forma en que pasan su tiempo libre. Un fenómeno observado en las encuestas: cocinar y hornear ocupan el primer lugar entre las actividades de ocio más practicadas junto con las actividades frente a la pantalla para el 61% de los franceses interesados (encuesta OpinionWay para Wecandoo en julio de 2024), 6 de cada 10 franceses asocian el consumo a una experiencia y el 93% se declara interesado en pasar tiempo con un artesano y descubrir su profesión, con la gastronomía en primera posición, según el Barómetro de la Feria de París x Le ObSoCo en enero 2026.
Los consumidores ya no quieren limitarse a ver programas específicos, sino ensuciarse las manos. En Francia, varios talleres culinarios, como L’Atelier des chefs y la plataforma Wecandoo, pero también escuelas como Le Cordon bleu, que forman a los futuros profesionales y a los mejores trabajadores de Francia, enseñan los fundamentos para el disfrute diario o para sorprender a familiares y amigos. Probamos las recetas de paté en croute, puré Joël Robuchon y flan pastelero en tres laboratorios parisinos.
El paté en croute, símbolo de convivencia
Con 500 talleres dedicados a la cocina y la gastronomía dirigidos por artesanos locales en Francia, Wecandoo desarrolla diversas experiencias accesibles a todos los niveles y presupuestos, así como talleres con Best Workers in France para descubrir la experiencia de estos profesionales y el detrás de escena de su saber hacer. Confinado durante mucho tiempo a los mostradores de las cervecerías, hoy el paté o la masa de paté está regresando. Este clásico restaurante francés se ha vuelto tan popular que desde 2009 se celebra un campeonato del mundo y talleres, como el que ofrece la carnicería y charcutería Viande & Chef (2h30 por 109 euros), ahora tienen una gran demanda.
Su director, Simon Bricard, defiende la alianza entre el saber hacer del carnicero y el del chef: “Ofrecemos carnes de calidad y platos elaborados con respeto a los animales, a los agricultores y al medio ambiente. Preocupados por valorizar el trabajo de los agricultores que respetan el medio ambiente y participar en la preservación de la diversidad de gustos, trabajamos con especies de granja, rústicas y de bajo número”. Antes de que Sylvain, nuestro formador, comience el taller de paté en croute, es imprescindible que los participantes realicen una pequeña degustación con una fuente de embutidos caseros y un sabroso jamón blanco.
Una vez puesto el delantal, el grupo de ocho se divide en cuatro parejas. No falta trabajo: después de haber extendido el imponente trozo de masa hasta formar un rectángulo, que contiene, entre otras cosas, mantequilla y manteca de cerdo, – “aquí nos gusta la gorda”, nuestro entrenador enfatiza – y habiéndolo cortado al tamaño adecuado tomando impresiones de los tres lados y de la tapa del molde, la siguiente operación es peligrosa y requiere la más mínima destreza: “Es necesario colocar la masa en este gran molde de hierro con el mayor cuidado posible porque es imprescindible no perforar la masa.” él repite. Después de esta estresante operación, la siguiente es más divertida: amasar el relleno ya preparado (cerdo y ternera, huevos, ajo y chalota, hierbas frescas y oporto) y añadir frutos secos (albaricoques, avellanas, almendras, nueces, higos, uvas) al gusto.
Cuando llega el momento de montar el paté, el placer aumenta porque nos acercamos al objetivo: en el fondo del molde, una gruesa capa de relleno, luego encima rodajas de foie gras, frutos secos y “lamidos que aportan diversidad y alivio al relleno” (son trozos de ave), la idea es “Sea creativo y coloque los elementos sabiamente mientras piensa en el corte futuro”.antes de terminar con una capa bien redondeada de relleno. Una tira de pasta, que alberga tres chimeneas, cierra nuestro paté”que debe estar bien selladoe”: es a través de estas tres aberturas que Sylvain verterá la gelatina. Luego, después de untarla con la yema de huevo, cada uno la decorará según su imaginación. A partir de ahora, armémonos de paciencia después de este verdadero momento de convivencia y diversión: después de cocinar, la semana siguiente recupera 1/3 de tu paté con la perspectiva de un aperitivo casero con amigos.
El puré de Joël Robuchon, los secretos de un chef estrella
También abren sus talleres al público escuelas que forman a futuros profesionales como Le Cordon bleu, fundada en 1895 en París, una red global de institutos de artes culinarias y gestión hotelera con 35 campus en 20 países. Cada año el colegio privado forma a 1.000 alumnos de 130 nacionalidades para desarrollar la suya carreras en los cuatro rincones del mundo, brindándoles los medios y técnicas para resaltar el patrimonio culinario de su país de origen, al mismo tiempo que promueve la cultura francesa.
El instituto transmite técnicas y conocimientos heredados de los grandes maestros de la cocina francesa, la pastelería, la panificación, la enología y la gestión hotelera, como el laboratorio dedicado a los secretos del puré de Joël Robuchon (1 hora, 60 euros).
El taller tiene lugar en el lugar histórico del Hôtel de la Marine, en el apartamento de Madame de Ville d’Avray. El director del laboratorio Les Secrets de la purée de Joël Robuchon es Yann Morel. Su objetivo: enseñar a los 6 participantes (¡entre ellos una madre, su hijo y un hombre soltero!) el arte del famoso y famosísimo puré. Cuando llegamos, las patatas con piel se cuecen en agua con sal con ajo y tomillo. El chef insiste en elegir patatas, preferiblemente nuevas, y “para conservar su sabor y evitar que se encharquen hay que cocinarlos con piel”. En cuanto salgan del agua hirviendo, hay que pelarlas rápidamente con un cuchillo.
Mientras nos quemamos los dedos, recuerda anécdotas de cuando trabajaba con el chef Joël Robuchon. No faltan las preguntas y Owen, de 9 años -que sueña con convertirse en un futuro inventor-, tras pedirle explicaciones sobre el gorro blanco del chef, concluye “tu profesión es la de cocinero, no la de historiador”. Una vez peladas, las patatas se pasan por un pasapurés manual. “sin licuadora” espolvoréalas con leche entera caliente. Luego, cada participante deberá pasar la pulpa resultante por un colador japonés con cuerno de silicona para lograr la consistencia más fina posible antes de la etapa final. A fuego fuerte, en una cacerola pequeña, cada uno revuelve vigorosamente su propio puré con abundante mantequilla semisalada Bordier; Esforzarse es más que necesario, sobre todo porque el chef supervisa constantemente el trabajo de los aprendices de chef. El taller finaliza con la degustación de nuestro cremoso y suave puré con finas lonchas de pollo acompañado de su jugo, ¡una delicia calórica y la satisfacción de haber aprendido una receta de un chef estrella!
Flan de masa quebrada, un postre sencillo pero generoso
L’Atelier des chefs es la historia de tres entusiastas que se han propuesto hacer más accesible la formación en oficios manuales. Dos hermanos, François y Nicolas Bergerault, y su socio Jean-Sébastien Bompoil, antiguo ayudante de cocina del Ritz, fundaron L’Atelier des chefs en 2004. Desde entonces, han visto pasar por la cocina a aficionados a la cocina, principiantes o expertos, como Carla Ferrari, descubierta hace diez años y nominada al “Top Chef 2023”.
En 2017, la empresa amplió su área de especialización más allá de la cocina para ofrecer formación para una gama cada vez mayor de oficios. Este organismo de formación, certificado y reconocido por los Mejores Obreros de Francia desde 2021, ofrece 23 cursos de formación en seis sectores de oficios manuales dirigidos a jóvenes y trabajadores que deseen reciclarse.
Ícono regresivo, el flan de masa quebrada es la nueva estrella de los postres. Subestimado durante mucho tiempo, ha vuelto a ser el centro de atención, impulsado por las redes sociales y una nueva generación de fans apasionados. Tanto entusiasmo que también da vida a las flaneras donde se revisita en versiones cada vez más originales (con sésamo, matcha, yuzu).
Sobre el papel, el taller Le flan pâtissier (2 horas, 79 euros) parece sencillo, pero consta de numerosas fases: la primera consiste en elaborar a mano tu propia masa quebrada. Una vez que se le ha dado forma a una bola aplanada, se cubre con film transparente y luego se vuelve a guardar en el frigorífico para que repose. Durante este tiempo mezclamos el azúcar, la maicena y los huevos hasta obtener una preparación homogénea sobre la que vertemos poco a poco la leche hirviendo. Ojo, es necesario volver a poner la cacerola a fuego lento sin dejar de remover antes de dejarla cocer durante 2 o 3 minutos después de que vuelva a hervir.hasta que la mezcla espese sin formar grumos”, nuestro entrenador insiste. La nata obtenida se divide en dos, una aromatizada con vainilla y otra con pistacho pero todas las opciones son posibles, según tus gustos. La siguiente operación es más complicada, después de haber extendido y cortado la masa al tamaño adecuado, es necesario profundizarla: es decir, llenar el interior de un círculo de metal con un trozo de masa de la forma y el tamaño de los cuatro moldes a nuestra disposición: la operación es delicada y Vincent, el único hombre presente ese día, no puede realizarla. “Ayúdalo”Nuestro entrenador dijo entonces a los dos aprendices del día. La ventaja de un curso en grupos pequeños fomenta la asistencia mutua entre los participantes. Después será un auténtico placer meter tus cremas de vainilla y pistacho en una manga pastelera antes de verterlas con cuidado en nuestros moldes. Luego mete al horno por 40 minutos. Aunque la receta implica muchos pasos, volver a prepararla parece estar al alcance de todos.
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