Tras las revelaciones sobre la contaminación por cadmio, dos expertos responden a sus preguntas – franceinfo

Alerta de cadmio. Después de que varios estudios señalaran una exposición preocupante de los franceses a este metal cancerígeno, la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria (ANSES) presentó por primera vez una evaluación global el miércoles 25 de marzo. “Casi la mitad de la población adulta (47,6%) supera los valores toxicológicos de referencia”dijo a la prensa la toxicóloga Géraldine Carne, coordinadora del estudio. “Los niveles franceses son hasta tres o cuatro veces superiores a los de otros países como Bélgica, Inglaterra o Italia”observa también el experto. De todas las fuentes de contaminación, explica la comida. “impregnación con cadmio hasta el 98%”a través de productos cotidianos como el pan, los dulces, la pasta, el arroz o las patatas.

Ante las preguntas recibidas sobre este tema en franceinfo Live y en los comentarios dejados debajo del artículo, llamamos a dos expertos de la ANSES. Karine Tack, jefa de la unidad de evaluación de riesgos alimentarios, y Yann Le Bodo, coordinador del informe, respondieron a sus preguntas durante un intercambio organizado en Live el miércoles por la tarde. Aquí está el reembolso.

Sobre la contaminación del suelo y de los alimentos

@Stefan75: ¿Por qué hay cadmio en nuestra comida? ¿Cuál es el proceso involucrado?

Karine Tack y Yann Le Bodo: Es un metal que se encuentra particularmente en los suelos. Su presencia puede verse reforzada por las actividades humanas, ya sean industriales pero sobre todo agrícolas, ligadas al uso de materiales fertilizantes que contienen cadmio. Las tierras agrícolas están contaminadas y, a su vez, los alimentos se contaminan a través de las raíces de las plantas.

@Sovie: ¿Con qué rapidez y mediante qué proceso podemos esperar eliminar el cadmio del suelo?

Con el tiempo esto dependerá mucho del tipo de terreno, pero llevará años, de ahí el interés de actuar lo antes posible. Recomendamos reducir los aportes externos de cadmio como prioridad. Para ello, podemos, por un lado, reducir la cantidad de insumos escasos y, por otro, disminuir su contenido en cadmio, reduciendo los límites autorizados, pero también cambiando a insumos menos ricos en cadmio o utilizando procesos “decadmio”. Gradualmente, el contenido del suelo disminuirá y el cadmio estará menos disponible para los cultivos, lo que dará como resultado una menor contaminación de los alimentos.

@MissR48: ¿Las verduras frescas contienen cadmio? ¿Cómo puedo saber si la tierra de mi jardín contiene cadmio? ¿Es cierto que la pasta italiana contiene menos cadmio?

Las verduras que crecen en el suelo, especialmente los tubérculos (zanahorias, nabos, rábanos, etc.) y las patatas, pueden verse más afectadas que otros alimentos. Pero hay un aspecto nutricional que hay que equilibrar.

“Incluso contaminadas, las verduras tienen un beneficio nutricional que no tiene un pastel de trigo, del que podemos prescindir más fácilmente”.

Karine Tack y Yann Le Bodo, expertos de ANSES

en franciainfo

Es posible realizar análisis de suelos, pero hay que tener en cuenta que existe un mapa de niveles de cadmio en los suelos de Francia, elaborado por la Red de Medición de la Calidad del Suelo. Cualquiera puede consultar la concentración de cadmio en su territorio. En cuanto a la pasta italiana, los niveles máximos de cadmio son los mismos en toda Europa.

@Xamdam: ¿Cuál es el papel de la dispersión de lodos de las plantas de tratamiento de aguas residuales?

Los lodos de las depuradoras de aguas residuales son uno de los materiales fertilizantes de origen residual. Provienen de aguas residuales, que son tratadas y cumplen una serie de normas, incluidos los límites de cadmio para los lodos, pero también para el suelo donde pueden esparcirse. De media, debido a los volúmenes utilizados, estos lodos contribuyen menos al aporte de cadmio que el estiércol de ganado o los fertilizantes minerales fosfatados, pero esto puede variar según el territorio.

Sobre la preservación de la salud.

@AnkaB: ¿qué hacer y qué elegir para evitar el cadmio?

Dado que el cadmio afecta a una amplia variedad de productos alimenticios (productos cerealeros, patatas, etc.), la prioridad es actuar en el origen para reducir la contaminación de los suelos agrícolas.

“Podemos recomendar variar las fuentes de suministro y la dieta, intentando equilibrar mejor los productos a base de cereales y legumbres, que están menos contaminados”.

Karine Tack y Yann Le Bodo, expertos de ANSES

en franciainfo

Esto nos puede permitir variar las fuentes de contaminación que introducimos en nuestros alimentos. Fumar también es una fuente de exposición, por lo que recomendamos reducirlo y suspenderlo.

@Rep78: ¿Puedes explicar la conexión con fumar?

En primer lugar, el tabaco crece en suelos que pueden contener cadmio. Además, la planta de tabaco necesita fósforo, por lo que los fertilizantes fosfatados que se usan para alimentarla pueden ayudar a agregar cadmio adicional al suelo. Finalmente, la planta del tabaco acumula cadmio principalmente en sus hojas, lo que da como resultado una alta concentración que también se encuentra en los productos del tabaco.

Vapear también puede ser una fuente de exposición a metales, ya que los metales pesados ​​del dispositivo migran al líquido de vapeo. Sin embargo, en el caso del cadmio, los niveles registrados son mucho más bajos que los de los productos del tabaco para fumar.

@MAT37: ¿Por qué Francia está más expuesta que otros países europeos?

Hay varias hipótesis, entre ellas diferentes prácticas agrícolas (el tipo de fertilizantes, su origen y su concentración de cadmio), diferentes suelos, más o menos contaminados, pero también consumos de alimentos que pueden variar (quizás consumimos más trigo o patatas que en estos países). Muchas diferencias que podrían ser objeto de futuros trabajos. Todo esto combinado significa que podemos llegar a discrepancias entre diferentes países. Hay que recordar que la fecundación es el resultado de todas las exposiciones, por lo que incluso el tabaquismo, más o menos extendido de un país a otro, puede influir en las diferencias.

@Evelyne64: El gobierno había abierto la posibilidad de una reembolso por parte del seguro médico de la dosis de cadmio. ¿Y ahora? ¿Es relevante esta evaluación? En caso afirmativo, ¿en qué situaciones?

Las medidas en cuestión no están en manos de la ANSES. La cuestión del cribado no entra dentro del ámbito de nuestro trabajo, pero la aborda en particular la Alta Autoridad Sanitaria (HAS). Por otro lado, cabe señalar que los valores de referencia utilizados en nuestra experiencia se aplicaron a escala poblacional y no pretenden convertirse en parámetros de referencia individuales para uso clínico.

Sobre la agricultura orgánica

@Stephanie2022: ¿Cuál es el impacto del cadmio en las personas con enfermedades crónicas? Factor de aparición del cáncer y ¿de qué tipo? ¿Existe algún beneficio confirmado de comer productos orgánicos?

En cuanto a los efectos sobre la salud, conocemos en particular los que afectan a los huesos, los riñones, el sistema cardiovascular y el desarrollo neurológico. Actualmente no es posible vincular directamente el cáncer de una persona con el cadmio, pero se ha demostrado que aproximadamente el 23% de los casos de osteoporosis son directamente atribuibles al cadmio.

“La agricultura ecológica se ve tan afectada por el cadmio como la agricultura convencional”.

Karine Tack y Yann Le Bodo, expertos de ANSES

en franciainfo

El cadmio está presente de forma natural en los suelos, incluso en la agricultura ecológica, y existen fertilizantes que contienen cadmio que también se pueden utilizar en la agricultura ecológica.

@lalaflo42: Lo orgánico tiene límites de cadmio mucho más bajos que los convencionales (60 mg/kg en comparación con 90 mg/kg en fosfato extraído y 0,7 mg/kg en comparación con 3 mg/kg en desechos orgánicos) y, en la práctica del mundo real, los fertilizantes en cuestión rara vez se utilizan.

Sobre las prácticas agrícolas, que varían mucho de una explotación a otra, es difícil responder. Pero nuestro trabajo no reveló diferencias significativas entre los alimentos orgánicos y no orgánicos en términos de contaminación por cadmio. Nuestras recomendaciones se aplican a ambos tipos de agricultura, que tienen los mismos límites de cadmio.

Los fertilizantes orgánicos utilizados en la agricultura orgánica también pueden contener cadmio, por lo que el sector orgánico se ve igualmente afectado. El estiércol de ganado o el compost que a veces se utiliza de forma orgánica pueden contener cadmio que, cuando se devuelve al suelo, puede contaminar las plantas. Ante esto, hemos identificado prácticas agrícolas que nos permiten limitar los aportes de cadmio en la agricultura orgánica y convencional, por ejemplo removilizando el fósforo ya presente en el suelo, que puede contribuir a la nutrición de las plantas.