Pompón, barba de erizo o melena de león“Pilzling” produce variedades de hongos exóticos: la startup de Colonia se centra en la agricultura de la ciudad
La variedad de seta “Lion’s Mane” se cultiva en el sótano de una granja de setas en Colonia. La especial consistencia fibrosa hace que el hongo sea interesante para muchas personas: especialmente como alternativa a la carne. La startup Pilzling tiene como objetivo acercar la agricultura a la ciudad. En lugar de crecer en el bosque, los hongos crecen sobre lo que queda en la ciudad: posos de café, cáscaras de papa u otros residuos orgánicos.
Setas de la bodega de Colonia
Lion’s Mane se cría en el centro de Colonia, en el sótano de la startup. El director general Christian Vetter se compromete a llevar la agricultura a la ciudad y a acercarla a la gente. La granja de setas tiene que ver con las setas. Desde 2022 se han cultivado aquí un total de cinco variedades. La estrella entre ellos: la llamada melena de león. El hongo impresiona por su aspecto inusual y peludo y es originario de Asia y América del Norte. Allí a veces incluso se le considera un hongo medicinal. Para el director general Christian Vetter, el trabajo se ha convertido ahora en una pasión. En los últimos años ha comido más setas que nunca y siempre está experimentando nuevas formas de prepararlas.
Agricultura sostenible sobre residuos
En lo que queda de la ciudad crecen hongos: posos de café, cáscaras de patatas y otros materiales de desecho. El llamado sustrato sirve como caldo de cultivo para los hongos. Las setas se sienten especialmente cómodas a unos 16 grados y un 90% de humedad. En cuanto se cortan los bloques y el oxígeno llega al sustrato, los cuerpos fructíferos empiezan a crecer: similar a lo que ocurre en el bosque cuando el hongo llega a la superficie. La melena de león tarda unos 20 días en estar lista para la cosecha.
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De la bodega al plato
Sobre todo, la textura fibrosa, parecida a la carne, hace que la melena de león sea atractiva para muchas personas. El sabor se considera neutro, lo que significa que el hongo se puede condimentar y preparar de diversas formas. Algunos lo fríen en rodajas con mantequilla, otros lo utilizan como alternativa a la carne. La melena de león se puede preparar de muchas formas y se convierte en un plato gourmet en la cocina. Las setas se entregan principalmente a restaurantes. Los clientes también podrán admirarlos y comprarlos directamente in situ. Al principio muchos acudían a la granja de setas de Colonia por curiosidad, mientras que ahora algunos van allí regularmente para hacer compras. Además de setas frescas y secas, la startup también ofrece productos fermentados y kits de cultivo para uso doméstico. Para que todos puedan convertirse en cultivadores de hongos. 200 gramos de champiñones frescos cuestan unos seis euros. En total, en la bodega de Colonia crecen cada semana unos 70 kilogramos de setas. Para la startup, esto no es sólo producción de alimentos, sino también un ejemplo de cómo la agricultura sostenible puede funcionar en el centro de la ciudad.
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